асафетида

Асафетида

Асафетида – специя, про которую не все знают и которая, соответственно, окружена массой слухов. Считается, что едкий и невозможно неприятный запах асафетиды ничем не выветривается минимум сутки, а если попробовать её, то вкус останется надолго, забить его нереально.

Асафетида – высокое пряное растение семейства Зонтичные, сама пряность представляет собой высушенный на свежем воздухе млечный сок корневища асафетиды. По внешнему виду асафетида – сгусток смолы, чтобы избежать неприятного запаха и вкуса, её обжаривают в масле. Но чаще асафетиду перемалывают и смешивают спшеничной или рисовой мукой, в таком виде её можно безбоязненно добавлять в блюда.

Вкус асафетиды слишком резкий, луковый и чесночный одновременно, запах соответственный. Но в тех странах, где не употребляют в пищу чеснок, например, в Индии, асафетиду применяют с незапамятных времен, добавляя её в национальные кушанья. Особенно хороша эта специя с бобовыми продуктами, асафетида нормализует метаболизм и способствует скорейшему перевариванию даже самой тяжелой пищи. Небольшое количество асафетиды входит в состав некоторых смесей карри, соусов, супов и овощных блюд. Традиционно её смешивают с имбирём, тмином, куркумой, семенами горчицы и перцем чили. Чаще всего асафетида используется при приготовлении баранины, ливерных колбас и паштетов.

Асафетида имеет много названий, в разных местностях её называют асмаргок, илан, хинг, дурной дух.

Химический состав асафетиды до конца не изучен, известно, что он содержит серу, смолы феруловой кислоты, эфирные масла и зольные вещества.

 

Поделись

Рецепты с асафетидой

load загружаю ...