бадьян

Бадьян

Бадьян представляет собой небольшое деревце семейства Лимонниковые, с крупными листьями и красивыми цветками белого или пурпурного цвета. Плоды бадьяна представляют собой очень плотную «звёздочку», в каждом из 7-12 лучей которой находится блестящее семечко, золотисто-коричневого цвета. Запах бадьяна напоминает аромат аниса, но намного нежнее, сложнее и не имеет приторности. Вкус сладковато-горький, пряный.

Бадьян пришёл к нам из Китая, Японии и других азиатских стран, в национальных кухнях которых до сих пор занимает большое место. Азиатские повара приправляют бадьяном блюда из птицы, добавляют его в маринады для мяса и овощей.

Традиционным использованием бадьяна считается выпечка, муссы и пудинги. Особенностью бадьяна является тот факт, что свои неповторимые вкус и аромат он начинает раскрывать только под воздействием высоких температур, поэтому в холодных закусках практически не используется. Добавляют бадьян в горячие напитки – кофе, чайи глинтвейн, он отлично сочетается с корицей и мускатным орехом.

Химический состав бадьяна достоин внимания, он включает в себя: холин, рутин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С и РР, а также полезные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Бадьян используется как отдушка в мыловарении и парфюмерной промышленности. В народной медицине бадьян – надёжный помощник в борьбе с кашлем и тяжестью в желудке, имеет отхаркивающие и спазмолитические свойства.

Поделись

Рецепты с бадьяном

load загружаю ...