БЕШБАРМАК по-украински.

БЕШБАРМАК по-украински.

Украинский вариант главного национального казахского блюда.
4 (голосов: 1)
Время приготовления 180 мин
Количество порций 12
Уровень сложности сложный

Как готовить бешбармак по-украински:

1 Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне. Минимум за 12 часов до начала варки. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую). складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
2 На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная (у меня 8 литров на почти 4 кг мяса). После того, как мясо закипит, необходимо очень тщательно снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.
3 Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Я делаю его только на яйцах, как на лапшу. Делала из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли ( или купим готовые вермишелевые изделия форма "квадратики").
4 Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут.
5 Готовое мясо вынуть из бульона, сложить в глубокую чашку и плотно накрыть. Бульон тщательно процедить. Он должен получиться идеально прозрачным и очень наваристым.
6 Наше тесто отдохнуло.
7 Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце и накрываем, не давая ему пересохнуть.
8 Мясо нарезаем на кусочки.
9 Лук режем скибочками.
10 С готового бульона половником снимаем жир (навар).
11 Делаем соус (Тузлук). Лук присаливаем, перчим и заливаем его наваром (см. выше). И накрываем крышкой.
12 Раскатанные лепёшки нарезаем на прямоугольники размером с горчичник. Получаются такие сочни - квадратики.
13 Бульон делим на две части. Одну часть разбавляем кипящей водой, солим по вкусу. В ней мы будем отваривать тесто. Готовые сочни отвариваем в два приёма. Не пытайтесь сварить всё тесто за один раз. Слипнуться может.
14 Готовим большое блюдо.
15 Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо.
16 После того, как все сочни готовы, выкладываем поверх них отварное мясо.
17 Поливаем сверху соусом (тузлуком) и посыпаем для красоты зелёным луком.
18 Подавать сразу. Бульон подают к окончанию трапезы, наливая в большие пиалы.

Поделись рецептом

Похожие рецепты

load загружаю ...