Рулет с хрустящей корочкой с маком и изюмом

Рулет с хрустящей корочкой с маком и изюмом

Кранч (crunch) - переводится как "хруст", "треск", значит, это это что-либо хрустящее, как хрустящая корочка на котлетах, так и сухое печенье. (Кстати, кранчем называют еще и обстановку в редакции журнала перед самым выпуском очередного номера (обычно в комп. прессе) Это значит аврал, суматоха.
4.5 (голосов: 2)
Время приготовления 100 мин
Количество порций 6
Уровень сложности средний

Как готовить рулет с хрустящей корочкой с маком и изюмом:

1 мука белая 300 г в тесто дрожжи сухие 1 ч. л. в тесто сахар белый 40 г в тесто яйцо куриное 1 шт в тесто молоко 40 мл в тесто вода 40 мл в тесто лимон 1 шт в тесто - цедра сливочное масло холодное 50 г в тесто соль 0.5 ч. л. в тесто молоко 150 мл начинка сахар белый 100 г начинка масло сливочное 25 г начинка мак 200 г начинка яйцо куриное сырое 1 шт начинка цедра лимона 0.5 ч. л. начинка вода 50 мл пропитка сахар белый 60 г пропитка лимон 0.5 шт пропитка - сок + цедра изюм без косточек 100 г начинка яйцо куриное сырое 1 шт для смазки
2 Муку просеять через сито. Добавить дрожжи, сахар, соль. Все хорошо перемешать. Добавить молоко + воду + 1 яйцо. Тщательно все перемешать. Цедру одного лимона натереть на мелкой терке и добавить к тесту. Масло заморозить в морозилке. Натереть на терке, добавить в тесто и хорошо вымешить до полного растворения масла. Должна получится гладкая, эластичная масса.(немного будет липнуть)
3 Сформировать из теста шар, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 6 час., лучше – на всю ночь. Мак промыть и залить кипятком. Оставить набухать. Я как и тесто на ночь оставила.
4 Начинка: 1) Слить воду с мака. Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. 2) В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, цедру лимона и масло. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, сахар должен раствориться. 3) Добавить мак, уменьшит огонь и варить, пока жидкость не выпарится. 4)Снять с огня, добавить взбитое яйцо и хорошо перемешать, чтоб яйцо не свернулось. Оставить остывать. 5) Изюм промыть и залить кипятком, оставить набухать.
5 Достать тесто из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто по ширине с форму для выпекания и толщиной ок. 1 см. Равномерно выкладываем мак, отступая от краев. Сверху выкладываем изюм. Сворачиваем тесто в рулет (не слишком тугой). Рулет защипываем с краев и разрезаем вдоль острым ножем. Из 2-х полосок плетем косичку или сворачиваем в жгут. Края скрепляем.
6 Узкую прямоугольную форму смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее жгут. Накрываем полотенцем и оставляем отдыхать в теплом месте на 30 мин. Тесто немного поднимется. Смазываем жгут желтком и отправляем в духовку, разогретую до 180 град., выпекаться 30-40 мин. Учитываем свойства своей духовки.
7 Пропитка: 1) Воду подогреть, добавить лимонный сок, цедру и сахар. Не снимая с огня, постоянно помешиваем до полного растворения сахара. 2) Варим на маленьком огне в течении 5-7 мин., постоянно помешивая. p.s. Я добавила масло (1 ст.л.). Но думаю, оно здесь и не нужно.
8 Кранч достать из духовки. Зубочисткой сделать дырочки в корочке. Не доставая из формы, полить неспеша сиропом. Оставить кранч остывать и пропитываться.
9 Приятного чаепития!

Поделись рецептом

Похожие рецепты

load загружаю ...